24小时不打烊，沅江最好吃的面馆刚一开到长沙就日夜爆满！
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在沅江开面馆的老板瓜哥跟我讲，沅江人最大的特点就是：“舍得呷。”
他又说，2016年是个好年头，处于“新型工业化”及“新型城镇化”发展中的沅江市，其西区的美世界城市商业广场的建立，每到夜幕降临，更是灯火通明，人流川息，在街头早已形成了一道独特风景。
沅江人都说，这张打着“沅江不夜城，西区夜宵街”的美食名片，早已飞向省城，传递给了每一个好呷鬼。
当初，在婚庆公司做策划的瓜哥，自己也冇想到会在一个夏天的夜晚，脱下身上的工作服，抄起铁勺、铁锅，在金田路的口子上摆起三张桌椅和一个无名小摊儿，做起了自己的副业。
“婚庆策划，也是看天呷饭的行业，5月到10月才是真正做事的时候，其他时间都很闲散。刚开始，自己出来做副业，也并非完全为了创业，而是因为我是个好呷鬼。我呷遍了沅江市的粉馆、面馆，发现还是自己炒的码子、下的面条最韵味。就干脆利用工作之外的闲散时间，摆了个摊咯。”
从旧货市场淘来了3张桌椅，又以牛肉、鳝鱼、腰子及辣椒炒肉这4个油码起家的瓜哥，偏偏不走寻常路，把沅江人用来当早餐的“阳罗面”做成了夜宵小食，还将肉汤舍去，以码子为形式的“干挑阳罗面”。
15块钱一碗，喊是沅江市最贵的“干挑阳罗面”，在瓜哥的这个无名摊子上却卖得热火朝天，生意好的时候，一个晚上竟可卖掉600碗。据说，长沙、宁乡、邵阳的食客都纷纷慕名而来，千里迢迢跑到沅江，就是为了呷上一碗瓜哥做的干挑阳罗面。
“三十六行，我大概做了三十七行。面摊的生意红火，我索性干脆关了婚纱策划室，自己改行当起了炒码子的大师傅。按我堂客的话来讲，总算是找到了自己的定位，且安稳下来不再漂泊了。”
把婚纱策划室转让后的瓜哥，就在摆摊的路口这租下了门面，名字就叫“瓜哥面馆”。瓜哥讲，面馆的名字有两个定义，其一，是当初开无名店的时候，食客自己喊出来的；其二，敢把自己名字挂招牌的馆子，肯定对自己的产品信心十足。
在沅江阳罗洲镇，这种以家庭作坊形式生产的阳罗面，属纯手工制作。因无任何添加剂，制作出来的阳罗面，寿命时间短，仅存放一个月内。又因无法成批生产，时常受温度的变化，而易受潮发霉或生虫，所以当地人从不售卖，都是自己家拿着收成的小麦去兑换，仅供家里食用。
食材简单到令人有些诧异，仅仅是面粉、水与少许盐。另外，和面、搓面、上面、晒面、收面、切面......六道制作工序，却考验着手工艺人的经验与手法。
每年的五月至八月才是最佳做面条的时间，“看天呷饭”的阳罗面，因供应不了市场的需求，只能在当地销售。
“晾晒后的阳罗面，细长白净，味道鲜软又韧性十足，我们沅江人都爱呷。其最普通的做法，就是打个荷包蛋汤，我们这里喊清水面。但最好呷的，还是干挑。”
如今，这跨越109.6公里的阳罗面，瓜哥与侄子黄捷将家乡味带到了长沙的“夜宵城”————四方坪。这次，他又不肯听劝，开在了四方坪最冷清的巷子里，但却依旧靠着这一碗干拌阳罗面，打出了自己的口碑与名气。
“酒香不怕巷子深。味道好，自然有人寻过来呷。沅江的阳罗面，养在深闺未人识已太久了，这么好的食材就应该得到广大食客的知晓与认可。”
瓜哥的干挑阳罗面看似简单，其实是美味的一种境界。但简单不代表随意，用料无须繁复，炒码子的过程更是十分讲究。
“下午四点多，新鲜采购的原材料，要及时处理。如果原材料不够新鲜，宁可今天不出这个炒码。从好呷鬼到大师傅，餐饮行业教会我最大的一件事情，就是凡事都要亲力亲为，细节决定一切。”
杂酱、腰子、牛肉、财鱼、鳝鱼、芦笋、腊肠、鸡蛋肉丝、辣椒炒肉......8款油码，要是你呷得还不够韵味，拍拍瓜哥的肩膀，他立即给你端上一碗“双拼”。但稍微仔细一点的食客，就会发现瓜哥有蛮“抠”，每份干挑面仅够刚刚吃好，却不会有让人吃到撑的地步。
“码子与面条的比例，要刚刚好才好呷。很多食客讲，我家的码子有些少，总感觉没韵足味。其实他不晓得，没韵足味的那一下的感觉才是最美妙的，家乡有句土话：少呷多滋味。另外，沅江干挑阳罗面，不会放任何配菜，油码足够衬托出面条的软韧味鲜，呷的就是面条本身的味道。”
其实，我想瓜哥还忘记了一个重要的环节。这干挑阳罗面，除了面条本身的特色外，在炒码的时候，都是小锅里新鲜的现炒现做。并且，在制作过程中，我发现他并没有放猪油，而是以植物油来代替，想必这肯定与阳罗面本身有着莫大关系。
端上桌，快速搅拌均匀，油码清清爽爽地粘附在阳罗面上，其关键在于，可以润喉咙，吸溜入口。另外，油码的菜与面一同入口，香味自然满喉。唇齿的咀嚼下，弹牙和劲道让我们感受到沅江阳罗面的快乐。
当然，店内的靓汤不能错过，以筒子骨加牛骨熬出来的老火汤，一勺浇在放了葱花与虾皮的碗里。一碗清澈的汤下肚，仰起头对着天空打了一个响亮而满意的饱嗝。
推陈制新，又有丰富的经商头脑，懂生意套路的瓜哥，在这个炎炎夏夜里，推出了凉菜啤酒配龙虾面。
嗦得有滋有味的筒子骨炖爆头虾，在甄钵里煮得咕咕嘎，在夜晚显得格外撩人，一时之间成为长沙人饭桌上必点的菜肴。
“好多人呷小龙虾，都没有韵到味。拿筒子骨炖出来的小龙虾，滋味本身就足，嘴巴先对着剪开一个口子的虾头‘嗦一口’，把小龙虾最好呷的精华部位虾黄嗦掉。接着掰开虾头壳，再嗦一下，蘸满汤汁的头。接着扭断虾头，掰开已经开背的虾尾壳，吃掉肉。最后才是慢慢悠悠地啃虾钳。”
灌下几口冰啤酒，呷得通红的脸蛋。甄钵里的剩下的碎肉浓汤，再裹上灼过水的阳罗面。面条和煮烂的紫苏、碎肉混为一体，一味三鲜，爽滑细腻，香软可口，让人大呼过瘾。
与瓜哥畅谈，从言语中能感受到此人不仅具有细腻的观察力及大胆的创新思维，但在制作工序上又十分严谨且有些苛刻。既善于炒码翻新，又恪守谨厚勤勉的经营之道。
如今，这一碗24小时不打烊的干挑阳罗面，既有沅江人最日常的市井滋味，又融合了长沙人爱热闹的夜宵生活。
（看懂此图，请点开音频）
店名：瓜哥面馆
人均消费：15元/人
电话：17775779866
地址：长沙市开福区车站北路与双拥路交汇处四方商贸城B01栋
出品：头等传媒·十分传播
编辑：廖美丽
摄影：张赛花
主编：罗楚风
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